成都最著名的一道小吃，很多小吃店必备的招牌菜，关键做法就几点
ann3311 2025-07-14 14:35 6 浏览 0 评论
今年是闰六月，夏天比以往来得稍微晚点，就在这晚到的夏日阳光中成都即将开始蒸笼模式。
坐着都要冒汗的季节里那种热气腾腾的美食瞬间成了大汗的帮凶，吃碗凉面成了最好的选择。
老成都都晓得：凉面要想好吃，有几大要素是必不可少的，
第一 下锅撢好后趁热用生清油拌的凉面，
第二 打底子必须是绿豆芽
第三 舂出来的独独蒜烫的蒜水
第四 酸甜味要重
第五 又香又麻的花椒面
第六 又香又辣又浓的红油
这道凉面也是大多数成都人吃冷啖杯的必点菜式，我个人也是相当的喜欢，不过我认为外面拌的和我自己做的确实还有些差距，就算是我王婆卖瓜吧！（辣椒油的做法大家可以参照我以前的文章——老成都辣椒油的制作）
主料：
棍棍切面 150g 、绿豆芽 50g、辣椒油15g、菜籽油适量
碗中调料：
酱油3g、醋6g、白糖10g、盐2g、蒜水15g、花椒面1g
享受过程：
1 水滚开以后下入切面（水多点哦）
2 切面下锅以后用最大的火将水烧开
3 烧开一分钟左右就可以挑面起锅了（挑面之前加一点冷水、这样面条比较滑爽）
4 沥干水的面条倒入一个大一点的平盘中
5 加入一点生清油（菜籽油，一斤切面加50g菜籽油足够了）其他油也行
6 反复将面挑起搅匀（这样做可以让面条快速降温、冷了以后不会发粘，如果一次做很大的量还可以用风扇一边挑面一边吹），将凉面摊开继续风干冷却
7 开水泹豆芽
8 豆芽晾凉
9 大蒜捣成泥
10 放入调料碗中，加入开水调匀
11 依次加入酱油、盐、醋、糖、花椒面调匀备用
12泹好的豆芽打底（成都人吃凉面都喜欢加点绿豆芽）
13将凉面加在豆芽上并加入调好的调料
14淋上辣椒油
15撒上葱花
16再来点油酥花生米，霸道的凉面做好了
自家做的凉面才是最放心的，外面卖的那种特别黄的凉面最好别买！
每年的夏天都是成都冷啖杯（成都式宵夜的代名词）的旺季，大家约上三五好友在露天的坝坝中喝着啤酒吃着各种卤菜、凉菜、特色小炒（炒龙虾、炒田螺、炒鸭唇、炒兔头。。。）真是相当舒服。不管是白天在办公室吸入的高科技废气还是对老板或客户的怨气都可以在这露天的环境中一吐为快！哈哈哈
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